2021年12月8日 日本料理考
古くは日本の食べ物は田畑で収穫された作物と海産物が基本で、余り動物を食べなかったのだろう。
1度口にしたものは吐き出さないのはそんな理由からなのかと思う。魚の骨も箸できれいに外してから身だけを食べる。
現在でも肉の筋切りをしたり身が崩れるほど煮込む手間をかけるのはこの理由ゆえかもしれないが、これはこれで美しい作法ではある。
魚の脂を上手く使い余り調理に油を使わないのも特徴だ。動物の脂を使ったり骨まで煮込む料理は少ない。
中国や韓国の料理や調理方法がワイルドに思えるのも、日本食がヘルシー料理として人気なのもこの辺の理由によるものなのかも知れない。
海外の食事で料理を目にするとそんな思いが頭を過ぎる。
Japanese food thought, December 8th, 2021
In the olden days, Japanese food was basically crops and seafood harvested in the fields, and probably did not eat much animals.
I think that's why we don't spit out what we into the mouth once. Remove the bones of the fish with chopsticks and then eat only the meat.
This may be the reason why it still takes time to cut the meat and simmer it so much that it crumbles, but this is a beautiful method
It is also characterized by using fish fat well and not using too much oil for cooking.
There are few dishes that use animal fat or simmer to the bones. This may be the reason why Chinese and Korean dishes and cooking methods seem wild,
and Japanese food is popular as a healthy dish. When I see food at overseas meals, that kind of thought goes beyond my head.
